橄榄油是通过机械和物理加工,从橄榄树的果实中获得的天然果汁。橄榄油是淡黄色、口味怡人的液体。正如其他天然果汁一样，它是纯天然产物，将采摘来的果实处理便可被直接享用。无需添加任何添加，改良和化学加工，在最终分离结束后一下线便可马上食用。其中98%都能被人体吸收并释放同其他菜油相同的卡路里，每克9.3卡。

  油的质量目前主要依据国际橄榄协会的商业标准判断。橄榄种类的划分根据各种不同特性及所遵循的卫生条件，商业价值当然还有营养价值。橄榄油的纯度和品质主要由对应具体指标的物理化学和感官特性决定

  总体而言决定橄榄油的价值并将其分类的最重要因素是无缺陷性，纯度（无多余杂质），真实性，平衡性，化学组成和来源。通常人们在市场中遇到的橄榄油分类有特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、有机橄榄油、精炼橄榄油、橄榄绿橄榄油和不同种类的芳香油。主要质量标准是酸度，氧化和感官特性例如口感和芳香感。橄榄油是地中海饮食和克里特饮食的奠基石。在地中